вариант твёрдый
КЛУБ МИЛК
НАСТОЯЩИЙ ОПЫТНЫЙ ПОВАР ПРЕДСТАВЛЯЕТ
Этапы работы на перезапуске кухни
  • МАКЕТ МЕНЮ
    Теоретическая удаленная работа
    01
  • ЗАКАЗ ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ
    1. По списку имеющегося оборудования, трехмерной модели помещения и описаниям каждого предмета оборудования с точными размерами выбрать то, что подходит
    2. Если что-то устарело, имеет неподходящие габариты, запросить замену
    3. ВАЖНО учитывать работу регулярной кухни
    02
  • КОРРЕКЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ
    После того, как установлено оборудование для запуска нового меню, его можно скорректировать, если ожидания не совпали с реальностью (на картинке казалось, что есть место, а в реальности всё иначе. Или просто забыли что-то)
    03
  • ЗАКАЗ ПРОДУКТОВ
    Даже для первых экспериментов продукты нужно заказывать сразу у действующих поставщиков, работающих в районе.
    4
  • ПОДБОР ПЕРСОНАЛА
    Этот процесс никогда не останавливается, но к дегустации должен быть готов хотя бы один полноценный кандидат.
    5
  • ПЕРВАЯ ДЕГУСТАЦИЯ
    Нужна для того, чтобы сойтись по стилю (жанру) кулинарии, и по степеням (прожарки, засола и т.д.)
    6
  • КОРРЕКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ВТОРАЯ ДЕГУСТАЦИЯ
    Вторая дегустация нужна для мелких комментариев по конкретным сортам/брендам. Возможно по 2-3 варианта одного и того же блюда для выбора. Здесь же обсуждается подача.
    7
  • КОРРЕКЦИЯ ПО ПРОДУКТАМ, КАЛЬКУЛЯЦИЯ ТК И ТРЕТЬЯ ДЕГУСТАЦИЯ
    На третьей дегустации должны быть
    • известна стоимость
    • закуплена посуда и нужный инвентарь
    • создан план поставок необходимых продуктов у конкретных поставщиков
    • зафиксированы на фото все представленные позиции
    8
  • ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА
    Учим поваров - готовить, официантов - подавать, всех - продавать
    9
МАКЕТ МЕНЮ